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中国最好吃的烧烤，在这里

致我们七荤八素的口腹之欲

对于中国人来说，吃饭，必须要具备一种不能仅仅满足于温饱的仪式感。

不同于老外一杯黑咖啡、一块饼干的矜郭宗翰持，中国人对“吃”的重视，已经到了令人发指的地步。

而中国的“深夜食堂”，则是将这种“中国式文化”发扬到了极致。

它流窜于街头巷尾，张扬在市井里弄的气质，让中国人深深地迷恋。

桌子虽小但人挨得更近，光线昏暗却容易敞开心扉。

就着夜色，喝酒聊天，初次见面略显生分的感觉可以迅速消融，老朋友之间的叙旧更可以在把肉狂欢的那一刻展开情谊的延绵。

这就是中国“深夜食堂”的奥秘，也是烧烤的奥秘。

《人生一串》

是最近B站上最火的美食纪录片，豆瓣评分直接被友们刷到了9.0的高分。

它是国内首档呈现国人烧烤情节的专题片，以展现全国各地独具特色的烧烤文化为主题。

导演陈英杰带着摄制组历时数个月，跨越了大半个中国，奔赴32个省市，拜访（吃遍）了500多家烧烤摊的摊主，才汇聚出这六篇吃货届的真经。

《无肉不欢》、《比夜更黑》、《来点解药》、《牙的诱惑》、《骨头骨头》以及《朝圣之地》。

沿途过程中，虽然无数次被烧烤摊摊主们当成“蹭吃蹭喝的骗子”，但对于陈英杰一干人等来说，把美食拍出来分享，受这点委屈不算什么。

真实的烟火气和风骚的文案旁白，在世界杯的空挡里，不断拉扯着人们的眼球。

“没了烟火气，人生就是一段注定孤独的旅行。这话，简直就是为烧烤量身定制。”

借着这一段吃货的表白，让我们走进这部留着哈喇子、响着肚子的《人生一串》。

01

无肉不欢

“烟火里的尘世百味，竹签里的烧烤人生”。烧烤，永远是中国人对黑夜最崇高的致敬。

而致敬的最关键主题内容，便是对烧烤摊上的王者——肉的精准把握。

如果说串是中国烧烤的基本形态，肉，则是人类烧烤的共同主题。

什么能让世间上的一切生物闻风丧胆？

答案就藏在烧烤摊前的中国人嘴里。

可以说，任何生物界的天敌，到了中国人的嘴里，都将变成最美味的味觉回味，让所有人趋之若鹜。

烤蚕蛹、烤猪皮、烤羊腰、烤羊肾、烤蛾子、烤猪鞭、烤猪眼睛……

天上走的、地上爬的、水里有的，但凡是身体里长出来的器官，中国人都会把它们变成烧烤摊上的王者。

其中，凉山小猪肉1项研究和探索标签用新型发光材料的项目现已筹得资金，便是西昌凉山彝族的长签火盆烧烤的王者。

而小二哥，便是掌控王者的绝对老炮儿。

这种只有大凉山才能诞生出来的天财地宝，必须要具有家养土猪的岁月风味，又要有小乳猪的细嫩口感。

海拔两千米以上的彝族跑山猪，便是小二哥最忠实的首选。

跟随济南试金来了解如何选择与判断1台好的拉力实验机

烧干厥草和松塔给猪褪毛，厥草和松树的香味，趁机渗入肉里。然后连皮带骨剁成大块，放上小米椒、蒜蓉和盐。最后还得加上香味独特的菜籽油，浸泡半个小时。

然后用大竹签子一个个人工串起来，烧烤前的准备工作才算就绪。

这种凉山小猪，直接带签子烘入火力的霸气，让它带着一种野外烧烤的魅力，分外迷人。

烧烤至黄金颜色，则是最佳的品相，然后再配上辣椒、黄豆、芝麻磨成的蘸料，那种味道是凉山人心底里最不可言说的谈资。

但在云南昭通，他们同样也会在心底里给自己留一个味道。

“刚煮的卤料，是为了配合一种全国少见的烤法。烤之前，先把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。鼓风机的加入让火力暴涨，小串需要不停翻转，令人眼花缭乱。”

这些制作上的工序，都是烧烤老炮儿马思的独门秘制，这么多年的烧烤经验，让他摸索出一套不同于别店的吃货密码。

这种云南昭通牛肉小串，马思小店每天的烧烤销量是一万五六千串。

一个人，少则二十串，多则一百串。

烧烤，这个庞大的市场经济，撑起了中国吃货的半边天。

02

比夜更黑

好吃莫过下三路，刺激还需重口味。

大天朝的烧烤夜宵，永不磨灭的，是暗黑的气质。

充满诱惑的那一口暗黑滋味，是烧烤和夜晚永恒的滋味。

这部影片最生猛的气质，要属它对于食材的处理，各种无下限的黄暴镜头，都悉数出现在这部影片里。

高能预警！！！！

有些朋友可以不用往下翻了！

《跟着贝尔去冒险》算什么。

真正的食神，敢于直面闹市里的“暗黑”，敢于闯荡深山里的“黄暴”。

东北人幽默，但对蚕蛹来说，一生都要被他们烤，一点儿也不幽默。

在吉林辽源，每个饥饿难耐的夜晚，都是蚕蛹的天敌，一旦被运进了烧烤店，就等不到破蛹的那一天了。

烤蚕蛹，讲究的是将活着尹林光子的蚕蛹慢火熬煎。在它扭动屁股的时候，就已经被中国人穿在了签子上。

“吃的时候咬开皮，一股咸鲜汁，夹杂着烤成固态的蛋白质，统统地滑进口腔。”便是东北人对蚕蛹最独特的疼爱。

这个疼爱的方式包括但不限于：

一生都要被人类换着花样儿的吃。

等到秋天，躲过一劫的蚕蛹成年了，变成了扑棱蛾子。

但在烧烤面前，变了身的蚕蛹，依然逃不过被“吃”的命运。

“平时吃不着，这玩意得是有季节的，春天一茬，秋天一茬。”

烧烤店老板小军就蹲在马路牙子一旁，一边说，一边随意地把蛾许冠英子身上的翅膀和杂毛拔掉，将竹签一把贯穿至蛾子的肉体。

蛾子扑棱着的翅膀，和攒动着的肉体，以及中间不小心爆出来的浆汁，在小军看来，都是味觉爆炸之前的等待。

这种等待是值得的。

“先大火让外皮酥脆，再文火煎熬内部，形成外酥里嫩的口感。”爆在牙上的酥脆感，是世间任何物质都无法媲美的。

如果时间倒转，回到了蚕蛹小时候，变身为绿色青蚕的它，能否度过一个远离烧烤的童年呢？

不可能的，初夏的青蚕，烤着吃最肥美。

用手将身体内黑色而浑浊的液体挤出后从而按实验要求返回给拉力实验机相应的指令，将竹签插入已经被掏空了内脏的青蚕里，然后放火烤熟。

火力渗透，水分消散，才能将青蚕最精华的“皮”做出极致。

大脑门不禁想问了，蚕蛹到底做错了什么，短暂的一生要受到这样无情的折磨？

答：就凭一个蚕蛹的营养价值，相当于三十个鸡蛋。

除了东北这个暗黑之地，广西百色的女人们则撑起了黑暗届的绝对料理。

不暗黑，不百色。

“一口咬下，黑色的眼浆爆射口腔。刺激程度，是撒尿牛丸的一百倍。激情过后，眼球周围的胶原物质，提供弹牙的肉感。多咬几下，就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜。”

对的，他们吃的就是猪的眼睛。

为了给食客留存一个完整的眼浆，连根挖出来的猪眼睛，被保留下来了周围肌肉纤维和皮下脂肪，竹签也只插在肌肉上。

用食客的话说，“这不是你能想象到的味道，但这个味道你绝对想象不到。”

除了眼林晓峰睛，猪的其他部位更是惨绝人寰。

整条长猪鞭被缠绕在一根竹签上，一把调料，一炉热火。转眼又变成了一道让人开眼的百色寻常美味。

野性，但又有秩序。

这就是《人生一串》。

烧烤老炮们的酒肉临池，烧烤女王们的食肉场所，藏匿在市井里弄的大排档，就是世间唯一能配得上“烧烤”的绝对王者。

一种味道养育一方水土，满足一方食客；

一支纪录片来自于一个看世界的角度，共鸣于有相似经历的一群人。

在中国，坐下来，来个串，来瓶酒，就是朋友。

今晚咱们去哪儿撸串啊？

- FIN -

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